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  海底捞火锅成立于1994年,在北京、上海、郑州、西安等城市都开有连锁店。而在四川,仅在简阳有一家店。这么一家“墙内开花墙外香”的火锅店,在2011年赚到了2。9亿元的净利润,海底捞火锅总部是如何做到的呢?
 
海底捞火锅总部
 
  2。9亿元到底意味着什么呢?目前,在A股上市的餐饮类企业并不多,只有全聚德、湘鄂情(7。89,0。00,0。00%)和西安饮食(5。39,0。00,0。00%)三家公司。与这三家公司相比,海底捞的赚钱能力要强大很多。根据全聚德的业绩快报显示,2011年公司的营业总收入17。86亿元,同比增长33。34%,归属于上市公司股东的净利润1。29亿元,同比增长28。17%。
 
  对比净利润,海底捞相当于是2.24个全聚德。
 
  截至3月21日,全聚德的总市值为43。38亿元,如果按照同一估值体系,那一旦海底捞上市,其市值将接近百亿。
 
  “麻辣”的成本差距
 
  在满江红火锅店老板钟新的办公室桌上,摆着一份火锅锅底成本表。
 
  干红花椒,35元/斤,每锅重量0。16斤,费用5。6元;红海椒13。9元/斤,每锅重量0。12斤,费用1。67元;香料21元/斤,每锅重量0。3斤,费用6。3元;牛油12元/斤,每锅重量0。5斤,费用6元……这份成本表上有15种配料,算下来一个锅底的成本是70元/锅。
 
  “火锅的利润,最重要的是控制成本”,钟新分析,海底捞能够达到15%的净利润率,其最关键的两个因素,是原材料成本控制和员工流失率低。
 
  四川人吃海底捞,的确有点“清汤寡水”的感觉。而“清汤寡水”的锅底料,在北方却大受欢迎。也正是如此,锅底料“成就”了海底捞控制成本的秘密武器。据钟新估计,海底捞的锅底成本在30-40元左右。
 
  集中配送的优势
 
  目前,海底捞已建北京、上海、西安、郑州四个大型现代化物流配送基地和一个原料生产基地。形成集采购、加工、仓储、配送为一体的大型物流供应体系。
 
  “很多火锅店处在自己配制火锅底料的阶段。”四川省饭店与餐饮娱乐行业协会会长何涛认为,相比之下,集中采购和配送大大保障了原材料成本的严格控制。
 
  在参观海底捞位于北京的物流配送基地的时候,华西都市报记者现场看到,这里配置了全自动化的清洗机床、甩干机以清洗蔬菜,也有各种机械化的设备来切割肉品,这些菜品最终都将装箱送至分店。这样的集中配送,既控制了成本,也可缩减分店的后厨用地,腾出尽可能多的营业面积。
 
  “海底捞火锅加盟肯定给创业者带来更大的回报,海底捞火锅加盟有什么优点,其总体而言低风险盈利,低风险赚钱,低风险发展,百分百为顾客服务。首先海底捞火锅有着配方以及制造,一直在竞争激烈的市场上的佼佼者,从不被击垮。其出售好商品是件善事,为好商品作宣传更是件善事。的经营理念满足了80后创业“可口与营养”双重要求,弥补了餐饮行业无的市场空白!
 
  作为火锅加盟店行业巨头,海底捞火锅在餐饮行业拥有巨大广阔的市场前景,这是和众多消费者的支持和海底捞火锅店铺每一位工作人员的努力分不开的,未来海底捞总部将会更加努力回馈广大的消费者,为消费者带来更加优质的服务,海底捞官网为您报道。

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